Jordgubbssorbet med basilika
Jag älskar verkligen jordgubbssorbet och ville försöka få till ett recept på jordgubbssorbet som är helt anpassad efter lchf, dvs sockerfri.
För att piffa till smaken lite ytterligare så har jag i lite färsk basilika som är en riktigt god smakpartner till just jordgubbar. Basilikan kan man skippa om man vill ha en ren jordgubbssorbet.
Du kan använda antingen färska eller frysta jordgubbar, det gör ingen skillnad mer än att smaken kanske är bättre på färska svenska jordgubbar.
Glassmaskin för att få till bästa jordgubbssorbeten
Behöver man använda en glassmaskin för att få till en jordgubbssorbet? Nä, det behöver man inte, men om man vill få en så bra sorbet som möjligt så rekommenderar jag att man skaffar sig en glassmaskin.
Det finns massor av olika varianter att välja mellan och allt
handlar om hur mycket man tror att man kommer använda sin
glassmaskin.
Själv så använder jag en lite större variant med kompressor, som
gör att den kyler smeten hela tiden mekaniskt. Min heter Princess.
Fördelarna med att använda en glassmaskin är många och enda nackdelarna jag ser är att det kan bli en maskin till i köket som inte används mer än en viss tid på året och sedan är det ju en kostnad. Dock tycker jag att fördelarna väger över.
Lite om övriga ingredienser
Gelatinet används för att ge jordgubbssorbeten en krämigare, slätare, mjukare konsistens och gör så att glassen inte smälter lika snabbt. Om du vill göra glassen vegansk, så kan du byta ut gelatinet mot till exempel Agar agar istället.
Guarkärnmjöl används för att ge sorbeten en annan viskositet. Den hjälper till att motverka bildandet av iskristaller och är rätt vanligt att man använder inom glasstillverkning just för dess egenskaper att ge en bättre konsistens som kan känns lite mer “seg”.
Sötningen jag använder är nästan alltid Nick’s Use Like Sugar då jag tycker att den har absolut bäst smak. Man kan använda andra sötningsmedel lika väl, det är rätt mycket en smaksak.
Kokosmjölk använder jag istället för vanlig mjölk som man ibland ser i vissa sorbetrecept. Det ger en ljusare färg på sorbeten och du behöver inte oroa dig, det kommer inte smaka kokos om din jordgubbssorbet.
Ingredienser
- 400 g Jordgubbar
- 2 dl Vatten
- 1 dl Kokosmjölk
- 1 dl Sötning
- 20 st Färska basilikablad
- 1 msk Pressad citron
- 1 st Gelatinblad
- 0,5 tsk Guarkärnmjöl
Du behöver
- Glassmaskin
- Stavmixer
- Finmaskig sil
Instruktioner
- Lägg gelatinbladet i kallt vatten för att mjukna.
- Tillsätt basilikabladen, kokosmjölken, gelatinbladet och guarkärnmjölet i den varma jordgubbsröran och blanda allt tills det att gelatinbladet har lösts upp.
- Mixa allt med stavmixer eller annan mixer.
- Sila av i en finmaskig sil.
- Kör glassmeten enligt instruktionerna för din glassmaskin. Har du inte glassmaskin, låt smeten svalna och ställ in den i en bunke i frysen. Rör om varje halvtimme ungefär, lite oftare mot slutet tills det att du har en frusen sorbet.
- Servera direkt, eller frys in till senare tillfälle. Om du ska använda den vid ett senare tillfälle så är det att rekommendera att du tar ut den ur frysen cirka 15 minuter innan servering. Då är den lättare att skopa upp.