Kallrökt ost
Rökt ost är ju något som jag skulle vilja kalla för en delikatess men som du egentligen kan ordna själv hemma.
Jag tycker att kallrökt ost är bland det bästa som finns och tyvärr så är det inte så många som säljer riktig rökt ost.
I detta inlägget kommer du få reda på det mesta du behöver för att kunna röka egen ost.
Innehåll i artikeln
- Vad är rökt ost
- Utrustning
- Rökspån för att röka ost
- Vilken ost kan man röka
- Lagring av rökt ost
- Hur lång tid ska man röka osten?
- Övrigt att tänka på
Vad är rökt ost?
Ok, vi ska bena ur själva begreppet rökt ost, för det kanske
inte är helt klart för alla.
En rökt ost är en ost som man kallröker på max 30 grader.
Detta lämpar sig normalt sett absolut bäst på vinterhalvåret då temperaturen ute inte är så himla hög, för om man försöker att kallröka på sommaren så hamnar man lätt över 30 grader i temperatur.
Det blir alltså inte en tillagad ost, utan det man tillför är helt enkelt smak i form av rök.
Röksmaken tar olika lång tid på sig att tränga in, mycket beroende på vad det är för typ av ost. Men, överlag så kan man säga att oavsett ost så bör den vakuumförpackas och lagras en tid för att låta smaken sätta sig ordentligt i osten.
Utrustning som behövs
För att få till kallrökt ost så måste du kunna skapa “kall” rök. För att göra detta så finns det olika sätt.
Man kan köpa en kallröksspiral som kanske är det billigaste alternativet om man ska köpa något.
Själv så använder jag en kallröksgenerator från Mustang, som finns att köpa hos t ex Bagaren & Kocken. Jag tycker att den är otroligt enkel att använda och ligger på en riktigt vettig prisnivå.
Vill man gå hardcore och har planer på att röka mycket, då kan man köpa en kallröksgenerator till ett rökskåp, t ex från Bradley eller Borniak.
Du hittar lite olika varianter hos Lundgrens skafferi t ex.
Utöver själva rökenheten så behöver du givetvis någon typ av utrymme att röka i och då funkar det faktiskt med din klotgrill, keramiska grill eller om du har ett riktigt rökskåp så är det riktigt smidigt med. Du kan till och med bygga ett eget rökskåp av en gammal kyl eller så gör du en egen rökkåta.
Rökspån för att röka ost
Själva röken får du ju av olika sorters rökspån.
Jag brukar oftast använda mig av alspån när jag röker, men det är många som använder sig av spån från olika fruktträd, t ex äpple, plommon eller varför inte pecan som passar jättebra till ost.
Det går även att kombinera olika spån om man vill det.
Vilken ost kan man röka?
Du kan i stort sett röka alla ostar som har en fast form. Det vanligaste är kanske att man röker klassiska hårdostar, så som Gouda, Gräddost, Hushållsost eller kanske Cheddar.
Men, du kan faktiskt röka brie, fetaost, ädelost och till och med mozzarellaost. Sen om det är gott eller inte, det är väl en smaksak.
Det borde faktiskt gå att röka halloumi och då kan du faktiskt
varmröka den med tanke på att det är en ost som inte påverkas
jättemycket av värmen utan faktiskt behåller formen.
Självklart ska du inte röka den på för hög värme, men 80-90 grader
borde funka fint.
Om du någon gång testat att röka halloumi så får du gärna lämna en kommentar och berätta hur det blev.
Lagring av rökt ost
Som jag nämnde i början, så är det väldigt bra att lagra osten efter att man har rökt klart den. Jag rekommenderar verkligen att man vakuumförpackar osten styckvis och sen låter den ligga och lagras i minst en månad, men gärna längre än så.
Det beror lite på vad det är för typ av ost, hur ihålig den är och hur lång tid du har rökt osten, men om jag t ex röker en Gouda i 8-12 timmar, då låter jag en ligga och lagras i minst tre månader.
Självklart så kan du äta osten tidigare än så och allt handlar om vad man tycker bäst om så det får man testa lite olika varianter på.
Dock så bör osten få ligga minst två veckor innan man äter
den.
Ett annat tips du kan göra, det är att pensla osten med en god
whiskey innan du vakuumförpackar den.
Om du inte har en vakuumförpackare så hittar du olika varianter här: Köp vakuumförpackare
Hur lång tid ska man röka osten?
Ja, här kommer vi in på olika smakbilder och preferenser. Kallrökt ost är en smaksak. Vissa tycker om väldigt rökiga smaker och vill kanske röka sin ost upp till 20 timmar, medans andra kanske bara till ha en nyans av rök och kanske röker 2 timmar.
Den ost jag röker, vilket ofta är rätt så kompakta ostar, typ Gouda, de röker jag 8-10 timmar. Det tycker jag ger en fin smak men även ett vackert utseende.
Ett tips är att röka några bitar olika länge, kanske med två timmars intervaller. Märk sedan upp ostarna med sort och tid och ha en liten ostprovning sedan. Då kan du komma fram till vad du tycker är bäst för dig.
Man kan även röka osten i omgångar, det har jag sett många göra i Facebookgruppen Röka Fisk/Kött som för övrigt är en fantastisk inspirationskälla för dig som tycker om att röka mat.
Då kan man röka i t ex 6+6 timmar, eller mer om man vill det.
Övrigt att tänka på när du röker ost
- Om du röker på vintern, se till att du har varmare i skåpet än vad det är utomhus, detta för att du ska få lite drag i skåpet. Om du inte får lite drag så kommer du få en bitter/besk smak som inte är så angenäm.
- Håll koll på temperaturen i skåpet. Du ska hålla dig under 30 grader, blir det varmare än så då finns det risk för att osten smälter. Optimal temperatur skulle jag säga ligger i spannet 5-15 grader. Använd gärna en termometer, eller två för att hålla koll.
- Ha inget brännbart i närheten. Det är ändå glöd/eld som vi använder oss av och det finns inget värre än att råka bränna ner något av värde.
Ingredienser
- Ost
Instruktioner
- Skär osten i lagom stora bitar. En ost som gouda skär jag i 3-4 cm tjocka “skivor”.
- Kör igång din rök och lägg in osten.
- Nu är det bara att ha tålamod och vänta tills du har rökt osten så länge som du vill. Vänd gärna på osten en gång varannan timme.
- Ta ut osten när du har rökt klart och vakuumförpacka den. Låt den sedan ligga och lagras minst två veckor, men helst fyra månader eller mer.
- Skär i tärningar/stavar och ät som tilltugg på en charkbricka eller liknande.
