Crème Toum – Libanesisk vitlökssås

Crème Toum, en libanesisk vitlökscrème med fantastisk smak

Jag älskar när man hittar något som både är otroligt gott, enkelt att göra och användbart till nästan allt. Crème Toum är precis det. En len och kraftfull vitlökscrème från det libanesiska köket som lyfter allt från grillat kött och fisk till grönsaker och smörgåsar. Det här är något jag ofta har stående i kylen – och tro mig, det blir snabbt en stapelvara hos dig också.

Vad är Crème Toum?

Crème Toum är i grunden en vitlöksmajonnäs, men i stället för äggulan som i en klassisk majonnäs använder man äggvita tillsammans med rapsolja, vitlök, citron och salt. Resultatet? En fluffig, krämig vitlökssås med rejäl smak. Toum är inte bara gott till kebab, som många kanske förknippar den med, utan passar också i marinader, som dressing, i soppor eller som ett smaksättande klick på ugnsbakade rotfrukter.

Tips för bästa resultat

Det viktigaste när du gör Toum är att tillsätta oljan i en riktigt tunn stråle och att ha tålamod. Det är en emulsion, vilket betyder att det gäller att få oljan att binda sig med vätskan i rätt takt, annars riskerar såsen att skära sig. Jag använder alltid min matberedare för detta, då det är mycket enklare att få en jämn och fluffig konsistens än om man skulle göra det för hand.

Ett annat knep jag ofta använder är att låta såsen stå kallt i kylen en stund innan servering. Då hinner smakerna sätta sig ordentligt och den blir ännu godare.

Vad ska man ha den till?

Toum är som sagt mångsidig. Jag brukar ha den till grillad kyckling eller lamm, men det är också ett supergott alternativ till vanlig majonnäs på en hamburgare eller i en wrap. Vill du dra ner på mejeriprodukter, är den dessutom ett utmärkt alternativ till gräddbaserade såser.

Något annat som den är magiskt god till, det är kebab! Det var faktiskt så jag kom i kontakt med den när jag var i Malmö på besök och fick Toum i en kebab. Grymt gott!

Tips & variationer

✅ Prova att smaksätta med lite extra citron eller en nypa sumak för en fräsch, syrlig ton.
✅ Byt ut rapsoljan mot en mild olivolja om du föredrar den smaken – men tänk på att för kraftig olivolja kan göra smaken bitter.
✅ Vill du ha en starkare vitlökssmak? Använd fler klyftor, men kom ihåg att rå vitlök kan vara riktigt kraftig!
✅ För en vegansk variant: använd kikärtsspad (aquafaba) istället för äggvita – det fungerar överraskande bra.

Andra goda kalla såser

Gillar du precis som jag kalla såser och speciellt till grillat på sommaren? Då måste du spana in dessa recepten med.

Vanliga frågor och svar

Lari Salminen

Grundare av LCHF-arkivet! Trebarnsfar och make till en fantastisk fru!

Se alla mina recept

Pinna Receptet

Skriv ut Hittat ett fel?

Total tid: 10 minuter minuter

Servings: 6

Author: Lari Salminen

Ingredienser

1x2x3x

• ▢ 3 st Äggvitor
• ▢ 2-4 st vitlöksklyftor
• ▢ 2 tsk Pressad citron
• ▢ 1 tsk salt
• ▢ 4 dl Rapsolja (neutral)

Instruktioner

• Riv vitlöken, eller mosa till den med kniven och hacka. Ta fram en matberedare med kniv och lägg i äggvitor, vitlök, salt och citronsaft. Kör på maxhastighet tills du har ett fint “marängskum”.
• Tillsätt sedan oljan i en fin fin stråle i sakta tempo samtidigt som du låter matberedaren snurra på. Kör på tills det att du har tillsatt all olja. Smaka av med salt och ev. mer citronsaft.
• Ställ i kylen minst en timme, så den får en chans att dra ut all smak och få en härlig kick av vitlök. Servera till grillar kött, eller egen hemgjord kebab.

per

Dessa näringsvärden hämtas med automatik från en internationell databas och kan därför vara något missvisande ibland.

Har du provat receptet?Nämn @lchfarkivet.se eller tagga #lchfarkivet!