Crème Toum – Libanesisk vitlökssås

-
1 Crème Toum, en libanesisk
vitlökscrème med fantastisk smak
- 1.1 Vad är Crème Toum?
- 1.2 Tips för bästa resultat
- 1.3 Vad ska man ha den till?
- 1.4 Tips & variationer
- 1.5 Andra goda kalla såser
- 1.6 Vanliga frågor och svar
- 1.7 Vad är Crème Toum egentligen?
- 1.8 Vad passar Crème Toum till?
- 1.9 Hur länge håller Crème Toum i kylen?
- 1.10 Kan jag göra Crème Toum utan ägg?
- 1.11 Vilken olja är bäst att använda?
- 1.12 Ingredienser
- 1.13 Instruktioner
Crème Toum, en libanesisk vitlökscrème med fantastisk smak
Jag älskar när man hittar något som både är otroligt gott, enkelt att göra och användbart till nästan allt. Crème Toum är precis det. En len och kraftfull vitlökscrème från det libanesiska köket som lyfter allt från grillat kött och fisk till grönsaker och smörgåsar. Det här är något jag ofta har stående i kylen – och tro mig, det blir snabbt en stapelvara hos dig också.
Vad är Crème Toum?
Crème Toum är i grunden en vitlöksmajonnäs, men i stället för äggulan som i en klassisk majonnäs använder man äggvita tillsammans med rapsolja, vitlök, citron och salt. Resultatet? En fluffig, krämig vitlökssås med rejäl smak. Toum är inte bara gott till kebab, som många kanske förknippar den med, utan passar också i marinader, som dressing, i soppor eller som ett smaksättande klick på ugnsbakade rotfrukter.
Tips för bästa resultat
Det viktigaste när du gör Toum är att tillsätta oljan i en riktigt tunn stråle och att ha tålamod. Det är en emulsion, vilket betyder att det gäller att få oljan att binda sig med vätskan i rätt takt, annars riskerar såsen att skära sig. Jag använder alltid min matberedare för detta, då det är mycket enklare att få en jämn och fluffig konsistens än om man skulle göra det för hand.
Ett annat knep jag ofta använder är att låta såsen stå kallt i kylen en stund innan servering. Då hinner smakerna sätta sig ordentligt och den blir ännu godare.
Vad ska man ha den till?
Toum är som sagt mångsidig. Jag brukar ha den till grillad kyckling eller lamm, men det är också ett supergott alternativ till vanlig majonnäs på en hamburgare eller i en wrap. Vill du dra ner på mejeriprodukter, är den dessutom ett utmärkt alternativ till gräddbaserade såser.
Något annat som den är magiskt god till, det är kebab! Det var faktiskt så jag kom i kontakt med den när jag var i Malmö på besök och fick Toum i en kebab. Grymt gott!
Tips & variationer
✅ Prova att smaksätta med lite extra citron eller en nypa sumak för en
fräsch, syrlig ton.
✅ Byt ut rapsoljan mot en mild olivolja om du föredrar den
smaken – men tänk på att för kraftig olivolja kan göra smaken
bitter.
✅ Vill du ha en starkare vitlökssmak? Använd fler klyftor, men kom
ihåg att rå vitlök kan vara riktigt
kraftig!
✅ För en vegansk variant: använd kikärtsspad (aquafaba) istället
för äggvita – det fungerar överraskande bra.
Andra goda kalla såser
Gillar du precis som jag kalla såser och speciellt till grillat på sommaren? Då måste du spana in dessa recepten med.



Vanliga frågor och svar
Vad är Crème Toum egentligen?
Vad passar Crème Toum till?
Den är fantastisk till grillat kött, fisk, kyckling, skaldjur, vegetariska rätter och som smakförstärkare i soppor, wraps eller på smörgåsar. Den är också ett bra alternativ till majonnäs.
Hur länge håller Crème Toum i kylen?
Den håller upp till 2 veckor i en tätt sluten burk i kylen, men smaken är som bäst första veckan. Rör gärna om den innan servering.
Kan jag göra Crème Toum utan ägg?
Ja! Du kan byta ut äggvita mot kikärtsspad (aquafaba) för en vegansk version. Det fungerar överraskande bra, även om konsistensen blir något annorlunda.
Vilken olja är bäst att använda?
Jag föredrar neutral rapsolja, eftersom den inte påverkar smaken. Undvik starka olivoljor – de kan ge en bitter smak och förstöra balansen i såsen.
Ingredienser
- 3 st Äggvitor
- 2-4 st vitlöksklyftor
- 2 tsk Pressad citron
- 1 tsk salt
- 4 dl Rapsolja (neutral)
Instruktioner
- Riv vitlöken, eller mosa till den med kniven och hacka. Ta fram en matberedare med kniv och lägg i äggvitor, vitlök, salt och citronsaft. Kör på maxhastighet tills du har ett fint “marängskum”.
- Tillsätt sedan oljan i en fin fin stråle i sakta tempo samtidigt som du låter matberedaren snurra på. Kör på tills det att du har tillsatt all olja. Smaka av med salt och ev. mer citronsaft.
- Ställ i kylen minst en timme, så den får en chans att dra ut all smak och få en härlig kick av vitlök. Servera till grillar kött, eller egen hemgjord kebab.
“ Crème Toum är i princip en majonnäs, men istället för ägg så använder man vitlök som stabilisator.”
Receptet innehåller ägg… 🙄