Saftig morotskaka
Finns det något godare än en riktigt saftig morotskaka? Familjen älskar den klassiska varianten och jag bestämde mig för att skapa en lågkolhydratversion – helt utan mjöl och socker. Resultatet? En ljuvligt saftig och smakrik LCHF-morotskaka som verkligen blev en succé!
Det här receptet är en omvandling av en traditionell morotskaka, och jag måste erkänna att jag är riktigt nöjd med resultatet. Jag använde kokosolja i smeten, men det går lika bra att byta ut den mot smör om du föredrar det. Vetemjölet har jag ersatt med mandelmjöl och fiberhusk, vilket ger en perfekt konsistens utan att kompromissa med smaken.
Så lyckas du med LCHF-morotskakan
Att baka med fiberhusk kan vara lite klurigt – tar man för mycket kan kakan bli kompakt och tung. En matsked räckte perfekt i detta recept, eftersom de rivna morötterna bidrar med mycket naturlig fukt och gör kakan härligt mjuk och saftig.
Receptet ger tolv generösa bitar, och jag testade att frysa in några bitar med topping – det fungerade hur bra som helst! Så om du vill förbereda kakan i förväg eller bara spara några bitar till senare, är det ett perfekt alternativ.
Den här morotskakan är ett fantastiskt alternativ för dig som vill njuta av en klassiker i en nyttigare tappning. Perfekt till kaffet, fikat eller som en lyxig efterrätt!
📷 Malgorzata Haggu
Utrustning
- Bakform 18×25 cm
Ingredienser
- 60 g kokosolja
- 200 g mandelmjöl
- 1 krm salt
- 1 msk fiberhusk
- 1 tsk bakpulver
- ¼ tsk bikarbonat
- 1 tsk kanel
- 3 st ägg
- 1 st äggvita
- 80 g sötning
- ½ tsk vaniljpasta
- 120 g morötter grovrivna
- 25 g valnötter
- 25 g kokosflingor
Frosting
- 50 g smör rumstempererat
- 3 msk sukrin melis
- 150 g färskost
- 1 msk hackade valnötter att toppa med
Instruktioner
- Sätt ugnen på 180ºC.
- Ta fram två skålar.
- I den första skålen blandar du mandelmjöl, grovhackade valnötter, kokosflingor, vaniljpasta och sötning.
- Klä en bakform med bakplåtspapper och fördela smeten jämnt. Den är ganska tjock, vilket är som det ska vara – kakan blir härligt saftig ändå.
- Grädda i ugnen i cirka 45 minuter. Ta sedan ut kakan och låt den svalna helt.
- Sikta ner sukrin melis och vispa tills glasyren är slät och fluffig.
- Bred ut frostingen över den kalla morotskakan och strö över grovhackade valnötter.
- Skär kakan i bitar och servera!
Näringsinnehåll
Några andra goda LCHF-bakverk att testa
Om du inte är sugen på denna morotscheesecake, men ändå vill ha ett gott och lite nyttigare bakverk att mumsa på, så kanske dessa goda recept är något att testa istället. Eller spana in alla våra goda LCHF-bakverk.
