Sparris – Sous vide
Kokt sparris är det nog många som har ätit och tycker om, men
att köra sparris sous vide, det tar det hela till en helt annan
dimension.
Det kräver ju lite utrustning, men oj vad det är värt det.
Sous vide innebär ju att tillaga något under
vakuum och till det så använder man sig av en sous vide cirkulator, alternativt en ugn som har
sous vide funktion.
Dock så är det billigaste att ha en cirkulator.
Fördelarna med sous vide är många. Man har en otroligt
kontrollerad temperatur, vilket gör att du kan få kött och fisk
helt perfekt tillagat.
Det blir otroligt mört när man tillagar kött, vilket beror på att
det är en slags slow cooking, där man lagar maten på lågtemp i lång
tid.
I och med att man tillagar det vakuumförpackat så kommer aldrig
vattnet i kontakt med det man tillagar, vilket gör att man
bibehåller alla smakämnen, näringsämnen med mera. Mer smakrik mat
helt enkelt!
Just sparris tar inte mycket mer än 12-15 minuter att tillaga och det blir så galet gott!
Sous vide cirkulator
Det finns många olika varianter på cirkulatorer. Själv så använder jag en från Anova och måste ju säga att den är fantastiskt bra. Men, om du bara vill testa på det här med sous vide så finns det billigare varianter. Här har du två exempel (adlinks):
– Anova
Precision Cooker – Troligtvis den absolut mest köpta staven av
alla.
– Champion
– En riktigt bra instegsmodell
Ingredienser
Instruktioner
- Bryt av sparrisen med händerna. Den går av där den börjar bli “träig”, alternativ så skär du av cirka 5 cm i botten för att bli av med det träiga.
- Värm upp din cirkulator i ett kärl med vatten stor nog så sparrisen får plats. 85 grader gäller!
- Lägg i sparrisen och ställ in cirkulatorn på 12-15 minuter beroende på tjockleken på sparrisen.
- Öppna påsen och servera direkt.