Torrosta pepparn i torr panna och mortla den grovt. Skär köttet i lämpligt tjocka skivor (brukar köra 4 cm). Gnid in köttet i kryddblandningen och stek de i rikligt med smör med en vitlöksklyfta i smöret. Ös under tiden det steks.

Just innan det är färdigt så ställ pannan på ett ställe för flambering (inte under gardinerna och inte under spisfläkten). Häll i konjaken, tänd på och ös med den brinnande smöret (väldigt effektfullt).

Smält smöret.

Blanda samman vatten och vinäger samt lök och pepparn. Reducera till hälften och sila av.

Vispa äggulorna tillsammans med reduktionen i vattenbad till önskad konsistens. Vispa i smöret i en tunn stråle tills dess att du har en fin konsistens. Smaksätt med dragon.