OBS! Mozzarellan ska vara den torra sorten som man kan riva själv eller färdigriven på påse, inte de runda bollarna som ligger i vätska. Mikra mozzarellaosten på 500W i 30 sek intervaller ca 4-5 ggr, rör med en slickepott mellan varven. När osten smält men inte urvattnats är det klart. Knåda in ägget i osten med en slickepott.

Knåda in de torra ingredienserna i ostsmeten med händerna. Knåda länge tills degen inte är trådig av osten längre, jag brukar knåda i ca 10 minuter. Om degen svalnat och blivit svår att hantera kan man mikra på låg värme en liten stund så blir den mjuk igen.

Kavla ut degen mellan bakplåtspapper. Skär ut rundlar, jag fick ut 6 stora och 7 mindre.

Lägg valfri fyllning på varje rundel, jag hade välkryddad stekt köttfärs. Pensla kanterna med uppvispat ägg.

Vik halva rundeln deg över fyllningen och kläm ihop med fingrarna eller en gaffel. (Jag använder plastformar för ravioli.)

Fritera empanadas i olja i 175 grader ca 1 minut per sida tills gyllenbruna och frasiga.

Servera dina empanadas med sallad och en god kall sås att dippa i, t.ex tomatsalsa, tzatziki, majonnäs eller aioli.