Saftiga zucchinimuffins
Letar du efter ett riktigt saftigt och gott LCHF-bakverk? Då är dessa zucchinimuffins något för dig! De är mjuka, smakrika och helt fria från både spannmål och socker – men ändå precis så goda som en fika ska vara.
Jag brukar alltid baka en stor sats och frysa in, så har jag något snabbt att ta fram när sötsuget slår till. En snabb tining, en kopp espresso – och voilà, perfekt fika utan att påverka blodsockret!
Vad gör dessa muffins så saftiga och goda? Hemligheten ligger i ingredienserna! Jag bakar dem med mandelmjöl, som ger en härligt nötig smak, och använder kokosolja för en extra saftig konsistens. Vill du variera kan du byta ut kokosoljan mot smör eller MCT-olja.
Zucchini är en av mina favoritingredienser när jag bakar LCHF-vänligt – den gör bakverken extra saftiga utan att påverka smaken nämnvärt. Perfekt för både söta och salta bakverk!
För att få rätt sötma utan socker använder jag ett bra sötningsmedel. Mina favoriter är Nick’s Use Like Sugar eller Sukrin, som båda ger en rund och naturlig sötma utan att påverka blodsockret.
Dessa zucchinimuffins är inte bara goda – de är också ett hälsosamt alternativ till vanliga muffins. Så varför inte testa att baka en sats redan idag? Perfekt till fikat, utflykten eller när du bara vill unna dig något gott!
📷 Malgorzata Haggu
Några andra goda recept på LCHF-muffins
Om du inte riktigt tror på det här med zucchini i bakverk, så kan du testa några andra goda muffinsrecept. Men, jag tycker ändå att du någon gång ska testa dessa saftiga zucchinimuffinsarna.
Ingredienser
- 250 g mandelmjöl
- ½ tsk kanel
- 1 tsk bikarbonat
- 250 g zucchini
- 1 nypa salt
- 3 ägg
- 60 g kokosolja
- 100 g sötning
- 100 g mörk choklad
- 50 g pekannötter
Instruktioner
- Förbered två skålar.
- I första skålen blandar du mandelmjöl, sötning, hackad choklad, pekannötter, bikarbonat, kanel och salt.
- Riv zucchinin grovt och pressa ur överflödig vätska.
- Rör ner zucchinin i äggblandningen och vänd sedan ner allt i de torra ingredienserna.
- Fördela smeten i muffinsformar, fyll upp till cirka ¾ av formen.
- Grädda i 170ºC i cirka 30 minuter eller tills muffinsen fått en gyllene färg. Känns gärna med en tandpetare i mitten. Om det inte fastnar något på tandpetaren, så är dina muffins klara.
- Låt svalna på ett galler och njut sedan av goda nybakade zucchinimuffins.
