Förbered två skålar.

I första skålen blandar du mandelmjöl, sötning, hackad choklad, pekannötter, bikarbonat, kanel och salt.

I den andra vispar du lätt ihop ägg med smält kokosolja. För att smälta kokosoljan, låt burken stå i varmt vatten en stund, eller så smälter du lite försiktigt i mikron.

Riv zucchinin grovt och pressa ur överflödig vätska.

Rör ner zucchinin i äggblandningen och vänd sedan ner allt i de torra ingredienserna.

Fördela smeten i muffinsformar, fyll upp till cirka ¾ av formen.

Grädda i 170ºC i cirka 30 minuter eller tills muffinsen fått en gyllene färg. Känns gärna med en tandpetare i mitten. Om det inte fastnar något på tandpetaren, så är dina muffins klara.