Börja med att sätta ugnen på 200°C.

Skölj auberginerna och lägg dom i en ugnsfast form. Placera dom i mitten av ugnen och låt dom vara i ugnen cirka 20 minuter.

Hacka vitlöken och valnötterna lite grovt och rosta dom tillsammans i en stekpanna på svag värme. Ställ åt sidan så länge.

Nu är det dags att börja montera ihop våra goda auberginer.

Dela auberginerna på längden så att du får fyra "båtar".

Skär ett rutnät i varje halva i själva köttet.

Ringla över olivolja och rödvinsvinäger. Salta lite och låt auberginerna dra åt sig saltet och övriga smaker ett tag.

Tärna tomaterna.

Fördela valnötterna och vitlöken på varje halva.

Lägg på tomaterna ovanpå och sedan dina färska örter.

Smula över fetaosten och riv citronskal över allt. Ringla lite olivolja som avslutning och kanske lite flingsalt på toppen.