Skär av ändarna på auberginen. Dela dem sedan på längden i cirka 0,5 cm tjocka skivor.

Lägg ut alla skivorna på ett hushållspapper. Strö salt över och låt stå i minst 20 minuter. Gör såsen under tiden.

Fräs lök och vitlök i lite olivolja.

Häll på de passerade tomaterna och blanda ner grönsaksfond, oregano, persilja, hälften av basilikan, cayennepeppar och balsamvinägern.

Låt koka upp och låt såsen sen puttra under lock. Smaka av med salt och peppar.

Ta några ark med hushållspapper och torka bort vätskan från auberginen. Lägg upp dem på en plåt med bakplåtspapper.

Pensla med olivolja och peppra lite.

Ställ in i ugnen i 20 minuter på 175 grader. Under tiden så gör du fyllningen.

Blanda ihop ricotta, mozzarella, parmesan och resterande hackade basilikan.

Fördela fyllningen på auberginen. Rulla ihop dem till rullader.

Häll ut lite marinarasås i botten av en ugnsfast form.

Placera ut rulladerna ovanpå marinarasåsen.

Häll resterande sås över rulladerna.

Strö riven parmesan över.

Grädda i ugnen på 200 grader i cirka 20-25 minuter tills allt har fått en fin färg.