Blåbärscupcakes
Härligt goda och saftiga blåbärscupcakes som är helt anpassade för dig som äter lchf eller keto. Perfekt till söndagsfikat eller varför inte istället för tårta.
Yield: 12
Materials
Blåbärsmuffins
- 4 ägg
- 3 dl Mandelmjöl
- 1 msk Fiberhusk
- 2 tsk Bakpulver
- 100 g Smör
- 1 dl Grädde
- 3 dl Blåbär, färska eller frusna
Blåbärsfrosting
- 3 dl Grädde
- 100 g Färskost
- 1 dl Blåbär
Instruktioner
Blåbärsmuffins
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Vispa äggen riktigt fluffigt.
- Smält smöret i en kastrull. Tillsätt grädden.
- Blanda de torra ingredienserna i en egen bunke.
- Vispa ner de torra ingredienserna och gräddsmöret i äggvispet. Låt det stå och svälla i cirka 10 minuter.
- Förbered cirka 12 muffinsformar. Använd gärna en muffinsplåt med så håller de formen bättre.
- Fyll formarna med någon matsked smet i botten.
- Lägg i en tesked med blåbär.
- Fyll på med mer smet och toppa med några till blåbär.
- Ställ in i ugnen och grädda 25-30 minuter.
- Ta ut de och låt de svalna helt på galler.
Blåbärsfrosting
- Rör samman ost och blåbär. Om du använder frusna bär, så tina de först och låt de stå och rinna av lite först. Annars blir det lite för vattnigt.
- Vispa grädden till ett fast skum.
- Blanda ner ost- och bärblandningen.
- Spritsa på de kalla muffinsen.
- Servera direkt eller ställ kallt tills dess att de ska ätas.