Börja med att tvätta citronerna noga i vatten. Riv citronerna med ett zestjärn eller rivjärn.

Pressa ner saften från citronerna tillsammans med skalen, sötningen och smöret i en kastrull.

Koka upp och låt det hela sjuda ett par minuter.

Lägg ägg och äggulor i en bunke och vispa ihop dem lätt.

Sila bort citronskalet från den varma vätskan och häll det över äggblandningen under kraftig omrörning.

Häll över smeten i en kastrull igen och ställ på plattan igen på svag värme och rör om hela tiden med en slickepott så att du kommer ner i botten med.

När curden är så tjock som du önskar, tar du bort den från värmen och slår upp i en ren glasburk. Sätt på ett lock direkt och låt svalna.