Ansa svampen och skär den i mindre bitar. Skala och finhacka löken.

Fräs svamp, lök och bacon i lite matfett tills all vätska har kokat in och svampen har fått lite färg. Låt röran svalna.

Blanda färs, ägg, grädde, salt, peppar och svampröran. Arbeta det till en smidig smet.

Forma biffar och bryn dem i smör. Lägg dem i en ugnsform i 200 grader och låt dem ligga där och bli genomstekta där.

När alla biffar är stekta, häll grädde och smetana i pannan och låt såsen puttra en stund. Häll samtidigt i kalvfond och lite soja och smaka av med salt och peppar. Häll även i skyn som bildats i formen där biffarna ligger.

Servera gärna med blomkåls- och broccolipuré.