Pepparkaksbiscotti
Krispiga pepparkaksbiscotti i LCHF-stil med julens kryddor. Gluten- och sockerfria – perfekt till kaffet eller som julens godaste tilltugg!
Yield: 25 kakor
Materials
- 35 g osaltat smör rumstempererat
- 1,5 msk sötning
- 1,5 st ägg
- 5 dl mandelmjöl
- 0,5 tsk bakpulver
- 0,5 tsk vaniljpulver
- 50 g sötmandel
- 2 tsk pepparkakskrydda
Instruktioner
- Vispa smör och sötning luftigt med en elvisp.
- Tillsätt äggen och vispa in dem.
- Grovhacka mandeln. Ju mer du hackar desto enklare att dela biscottin sen. Men, det är gott med lite crunch, så hacka inte för mycket.
- I en separat skål, blanda mandelmjöl, bakpulver, vaniljpulver, pepparkakskrydda och mandel. Rör ner denna blandning i smeten och vispa försiktigt tills ingredienserna precis har blandats.
- Dela degen i två lika stora längder, formade efter plåtens längd (använd plastfolie för att enkelt forma degen).
- Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem så att de blir cirka 1,5 cm höga.
- Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter på 150 grader (ej varmluft), och håll ett öga på att de inte bränns.
- Ta ut plåten, sänk ugnen till 100 grader, och låt skorporna svalna något innan du skär dem i 1 cm tjocka bitar.
- Lägg tillbaka bitarna med snittytan uppåt på plåten. Torka skorporna i ugnen på 100 grader i 40-50 minuter.
- Vänd dem efter halva tiden. Stäng av ugnen och låt skorporna stå kvar i eftervärmen i cirka 1 timme. Öppna ugnsluckan ibland för att släppa ut eventuell fukt.
- Låt skorporna svalna helt och förvara dem i en lufttät burk på en sval plats.