Sätt ugnen på 110 grader.

Putsa köttet och bind upp det.

Salta och peppra köttet ordentligt.

Bryn köttet runt om i stekpanna i lite smör och olja.

Sätt in din stektermometer i mitten av den tjockaste delen på köttet. Det är själva spetsen på nålen som ska vara i mitten. Ställ in köttet i ugnen.

Låt den stå i ugnen tills den är i rätt temperatur för ditt tycke. Jag stekte min till 60° och då blir den ungefär medium (rosa). Vill du ha genomstekt kött kör du till 70°. Gillar du mer rött kött, så kan du ta den redan vid 56°.

Ta ut den ur ugnen och låt den nu stå och kallna. Skär inte i den förrän den har svalnat, för då är det stor risk att köttsaften släpper och rinner ut. Vill du äta den varm, låt den i så fall vila minst 10 minuter, helst 15-20 minuter.

Sen är det bara att skära tunna skivor och njuta av en helt perfekt rostbiff. Lycka till!