Vi börjar med såsen... Hacka schalottenlöken fint och fräs den i lite av smöret (cirka 10 gram).

Häll på vinet och låt alkoholen koka bort. Tillsätt vatten, grädde och fiskfond. Låt allt koka upp och reducera tills du har en fin simmig konsistens. Cirka 3 dl sås skall det bli. När såsen är klar silar du av den och smakar av med lite salt och peppar. Vispa ner resterande smöret.

Under tiden som såsen håller på att reducera så fixar vi med fisken.

Salta och peppra fisken lite och gör rullader av varje filé och lägg i en ugnsfast form.

Strössla lite hackad dill över och slå sedan över såsen.

Ställ in i ugnen på 225 grader i cirka 15 minuter.

Ta ut och garnera med lite räkor och en klick stenbitsrom och toppa med lite dill.