Zucchinisoppa med smak av curry
En magiskt god zucchinisoppa med en smak av curry. Så god att även barnen här hemma uppskattade den och tog mer. Perfekt LCHF-soppa.
Yield: 4
Materials
- 800 g Zucchini
- 100 g Gul lök
- 20 g Vitlök
- 2 msk Olivolja
- 1,5 msk Currypulver
- 2 msk Grönsaksfond (koncentrerad)
- 5 dl Vatten
- 3 dl Grädde
- 1 tsk Örtsalt
- 50 g Smör (normalsaltat)
- Lite nymalen svartpeppar
Instruktioner
- Hacka lök och vitlök grovt.
- Skär zucchinin i bitar, cirka 3x3 cm.
- Fräs grönsakerna i lite olivolja i en kastrull. De ska bli lite mjuka.
- Tillsätt curryn mot slutet och låt den fräsa med någon minut.
- Tillsätt vatten, grädde, grönsaksfond och lite peppar. Låt koka upp och sedan sjuda i cirka 10-15 minuter tills grönsakerna är mjuka.
- Ta kastrullen åt sidan och mixa soppan slät. Tillsätt örtsalt och smör och mixa lite till.
- Värm upp soppan och servera den direkt. Den som vill ha lite mer currysmak kan strö lite curry uppe på och sen lite olivolja.
- Smaklig spis!